Produit dans le vignoble de la vallée du Rhône autour du mont Ventoux (sud-est de la France), le ventoux est un vin français d’appellation d’Origine Contrôlée AOC. Etendues sur superficie de 7 450 hectares, sur 51 communes du département du Vaucluse, le vignoble du Ventoux, les vignes de cette appellation sont présentes depuis l’antiquité.
Le Ventoux est situé sur des assises robustes du Crétacé composées par des formations géologiques assez particulières :
Le climat de cette région viticole est méditerranéen, tempéré avec des influences montagnardes (Mont Ventoux et Monts du Vaucluse) et continentales.
L’appellation comporte des cépages noirs et blancs, principaux et secondaires afin d’élaborer des vins Ventoux rouges, rosés et blancs.
Ce vin du Rhône est élaboré en3 couleurs avec une production majoritaire de vins rouges : 76 % de vins rouges, 20 % de vins rosés et 4 % de vins blancs et peut être commercialisé en primeur (l’année de récolte).
En effet, les communes de l’appellation renferment plusieurs producteurs, citons : Le domaine Mas des Flauzières en Entrechaux, Vignerons du Mont Ventoux (produisant le vin mont Ventoux) à Bédoin, Cellier de Marrenon à La Tour-d'Aigues et la liste est longue.
L’association entre Grenache noir, Syrah et Mourvèdre permet d’apporter à ce vin rouge un parfait équilibre avec une touche de finesse apportée par le Cinsault.
D’une robe rubis profond avec des reflets violacés et pourpres. En nez, les arômes sont complexes et denses et présentent des notes de fruits rouges mûrs (cassis, mûres), d' épices, d’olive, de réglisse, de truffe, de garrigue et de boisé. Au palais, la matière est dense et profonde mais les tanins sont fondus. Les arômes sont complexes et de longue persistance en bouche.
Il se garde jusqu’à 3 ans. Servi de préférence à 16°C, le vin rouge Ventoux se marie parfaitement avec les viandes rouges, les grillades, un cake aux légumes, etc.
Paré d’une robe rose soutenu, le vin rosé Ventoux est intense en nez avec des notes de fruits rouges (cerise, framboise) et de fleurs. La bouche est équilibrée, fraîche, ronde et dense. Servi à 10° C, ce rosé peut être dégusté tout au long du repas et s’accommode avec des charcuteries et des poissons.
D’une robe jaune pâle aux reflets verts. En nez, le bouquet se caractérise par des arômes fins et délicats de fruits à baie blanche (pomme, poire), d’agrumes ainsi que des notes florales (acacia, iris), de vanille et de lait de coco. La bouche est généreuse et ample.
Servi frais à 11° C, ce vin blanc se marie bien avec des viandes blanches, des poissons poêlés, des fromages.
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Le mas des Flauzières La Réserve Du Péreyras, Ventoux vin rouge 2016
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In Fine, Le Souffle du Géant Maison Cascavel, Ventoux vin rouge 2015
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